Foto: Mats Montner

I Sverige kan det vara svårt att hitta en krog för svensk mat. För vad är svensk mat och dryck? Julbordet ger en del av svaret. Restaurang Gondolen, under Erik Lallerstedts ledning, har i 17 år serverar ett traditionellt svenskt julbord på hög nivå, ur två aspekter som ni säkert förstår med tanke på utsikten.

Detta är något vi bör kunna erbjuda fler turister. Även svenska turister. För julbord är kulturhistoria. Ölet och julbrygden är vårt kanske äldsta livsmedel, sedan hednatiden. Med kristendomens införande förstärktes traditionen, ja ölet blev rent magiskt som det änglaöl som lämnades hela helgen på bordet, för att sedan hela sjuka och svaga djur på gården.

Julmusten 100 år
I år fyller dessutom julmusten 100 år. Bara Carlsberg, som även äger Pripps och Falcon, brygger 32 miljoner liter. Även om must går att få hela året under olika namn ska den drickas till jul. AB Roberts heter det essensföretag som sitter på det hemliga receptet för julmusten. Det går i arv inom familjen och därför är det Roberts som sitter på det närmast magiska receptet som används av alla bryggerier. Se där en historia värd att berätta för turister! Som i Harry Potter! Häxmästaren.

– Det handlar om förväntningar och julmust är en unik dryck som i princip bara säljs i Sverige, säger Hans Johansson, VD på Roberts.

Coca Cola trodde häromåret att man kunde driva bort julmusten från marknaden med en reklamfilm fylld med Coca-Cola långtradare i tomtedräkt. Tji fick de för julmusten är en unik dryck och i år tror Carlsberg/Apotekarnes på försäljningsrekord.

Julöl
Carnegie Porter, på senare år även som årgångsporter, är Sveriges äldsta levande varumärke (1836). Numera bryggs det av Carlsberg, men väl i Falkenberg ändå. Ett ”öl” som väckt internationellt gillande. Passar som handsken på julbordet.

– I Sverige är vi redan är jättebra på att veta vilket vin som passar till vilken maträtt, medan det är sämre med vår ölkunskap, menar Daniel Eriksson, bryggmästare på Carlsberg. Men det kommer nu ett gradvis kunnande.

Hur är det då med årets julöl?
Eriksbergs Julöl passar t ex till julmat, choklad och nötter. Falcons Julmumma är en doftorgel av kardemumma och nejlika, en flytande bakplåt av bullar, lämplig som efterrätt. Men ingen kan klaga på exotismen av denna klassiker. Här delar sig sällskapet redan som half and half, du älskar eller hatar det. Det är en efterrätt, ytterst olämplig till sill.

Men då finns ju Pripps rubinröda julöl (Jans favorit) eller Falcon Julöl, eller dansk experimentlusta (sent och sider på ölfronten) ur Jacobsen Golden Naked Christmas Ale med toner av apelsin, citron, kanel och lite lakrits (Mats favorit). För den som botaniserar på Systembolagets hyllor (även detta en ytterst underskattad sevärdhet för turister) finns ett fullt flytande julbord av delikatesser, för Sverige är även ett underskattat ölland.

Det Svenska julbordet
Edward Blom är en man som vet en hel del om svenska julbordstraditioner vilket läsaren kan se och höra mer om på den korta film som medföljer artikeln.

– Svensk julbordstradtion har förändrats under historien och det julbord vi har idag är egentligen allmogens tradtionella festmat. Nu har det dock har satt sig ganska bra, säger Edward Blom, mat- och dryckesexpert vid Centrum för Näringslivshistoria.

Sade vi något om turism som slår sig blågul för bröstet? Jultomten och julgranen är egentligen inte svensk jultradition, inte heller skinkan, för den var, enligt Edvard Blom, något som förr sparades till den långa vårens färskvarubrist. Köttbullarna kom på 50-talet, Janssons frestelse på 30-talet, idel nymodigheter alltså. Även den tradtionella mumman härstammar från utlandet och en brygd som hette Braunschweig Mumma. Denna dryck var längre tillbaka i tiden en exportsuccé på grund av sin hållbarhet.

Lutfisk, julgädda, sylta och dopp i grytan är dock ren och skär urhistoria. Men äldst är alltså ölet. Även om vi likt vikingarna slutat spetsa det med aggresivitetsfrämjande pors.

Så varför inte dela med oss av allt detta goda till turisterna?

Jan Ohlsson
Mats Montner

jan@travelreport.se
mats@travelreport.se

Se Edward Blom engagerat berätta om svensk julbordstradition i Mats Montners filmklipp på Youtube: