Maltas matkultur präglas av småskaligt jordbruk, lokala råvaror och en tradition där landsbygdens rytm och smaker tar plats vid matbordet. Genom agroturism och satsningar på från-jord-till-bord ges möjlighet att uppleva ögruppens kulinariska arv och vardagsliv på nära håll.
Från historiska influenser till lokala specialiteter
På Malta står de lokala råvarorna står i centrum. Klimatet gynnar tomater, persikor, blodapelsiner och potatis, medan havet bidrar med säsongsfångad fisk som den milda, magra lampuki, särskilt uppskattad under hösten. Århundraden av historiska influenser har format ett eklektiskt kök, där många traditionella rätter har provensalska inslag, bland annat genom att vin ofta används som smaksättare. Samtidigt är det italienska köket påtagligt i restaurangutbudet, med både pizza och pasta i maltesisk tappning.
Bland de mest välkända specialiteterna finns pastizzi – frasiga bakverk fyllda med ricottaost eller ärtpuré – och det rustika, ringformade brödet ftira, som fylls med tonfisk, tomat, kapris, oliver och färska örter. Ofta tillkommer lokala ostar och röror, till exempel bönröran bigilla. Den maltesiska vardagsmaten rymmer även varma soppor med grönsaker och ost, matiga pastarätter bakade i ugn samt olika former av fyllda grönsaker.
Tuta Agrotourism – hållbar innovation på Gozos landsbygd
På Gozo, med utsikt över kustorten Xlendi, ligger Tuta Agrotourism – en modern gårdsanläggning där hållbarhet och närproducerad mat står i centrum. Verksamheten drivs av bröderna Jochen och Stephan Tabone, som tillsammans med andra familjemedlemmar har skapat blomstrande odlingar trots Gozos torra klimat, tack vare en godkänd underjordisk källa. Gäster bor i fristående rum omgivna av trädgårdar och serveras måltider lagade på råvaror från gården, producerade bara några hundra meter bort. Den mjölkgård och det växthus som deras farbror driver i närheten går också att besöka.
Ta’ Ġinġel – familjetraditioner och genuina smaker nära St Paul’s Bay
En annan uppskattad agroturism är Ta’ Ġinġel i närheten av St Paul’s Bay. Med rötter i flera generationers jordbruk har Mark Micallef och hans familj utvecklat ett B&B med fokus på familjetraditioner och närproducerad mat. Gårdens egen tillverkning av ġbejna – de små ostarna som är typiska för Malta – är central, och större delen av Ta’ Ġinġels meny bygger på produkter från den egna marken och närliggande odlare. Måltiderna serveras med nybakat bröd, färska grönsaker, oliver och lokala viner, och på gården finns även en butik som säljer gårdens och traktens delikatesser. Ta’ Ġinġel Bed & Breakfast är utformat för att ge gäster omedelbar närhet till såväl lantliv som det maltesiska kökets smaker, i en miljö präglad av lugn och autenticitet.
